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这道美食杭州很多人都爱得不行但又害怕!老杭州表示:现在不行!

美食 时间:2019-05-27 浏览:
醉虾醉蟹是很多杭州人热爱的地方特色菜,而且喜欢亲力亲为,因为嫌店里卖的虾蟹不及自己挑选的鲜美。不过,我身边的老杭州做这道菜,是严格按照时令来的:霜降之后开始做,惊蛰之后就不做了。 这个说起来,属于民间智慧的一种。《月令七十二候集解》说霜降这

  醉虾醉蟹是很多杭州人热爱的地方特色菜,而且喜欢亲力亲为,因为嫌店里卖的虾蟹不及自己挑选的鲜美。不过,我身边的老杭州做这道菜,是严格按照时令来的:霜降之后开始做,惊蛰之后就不做了。

  这个说起来,属于民间智慧的一种。《月令七十二候集解》说霜降这个节气,一共分为三候,叫做:豺乃祭兽,草木黄落,蜇虫咸俯。昆虫入冬藏伏土中,不饮不食,称为“蛰”。

  而这个虫,按照杭州民间的说法,除了肉眼可见的虫子,还包括寄生虫。咸,是都的意思。蛰虫咸俯,就是讲霜降之后,百虫低头(不动了!),这个时候做一些生腌的食物,相对而言食用起来比较安全。

  惊蛰,古称“启蛰”,是二十四节气中的第三个节气,标志着仲春时节的开始;太阳到达黄经345°时。《月令七十二候集解》:“二月节……万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰,是蛰虫惊而出走矣。”天上的春雷惊醒蛰居的动物,称为“惊”。故惊蛰时,蛰虫惊醒,天气转暖,渐有春雷,中国大部分地区进入春耕季节。虫子活跃了以后,你再指望做醉蟹醉虾的那点白酒的酒劲把寄生虫醉翻,那就很冒险了。

  其实,并不只是醉虾醉蟹,杭州人做酱鸡酱鸭,乃至金华人做火腿,绍兴人酿黄酒,都是要挑天气冷的时候动手。而且霜降还不够,要等立冬做才保险,也是因为天气越冷,安全系数越高。然后收工时间也更早,一般立春后就不敢动了。

  这个说起来,是因为立冬和立春之间,气温够低,不论是浸鸡鸭的酱油还是酿酒的水,里面含的杂菌都无法生存。这样不但没有寄生虫,做出来的食物也特别纯净鲜美。

  我爸爸说,你不信这个邪还真不行。有一年,倒春寒非常厉害,他看看过了立春后还是冰天雪地的样子,就又做了一次酱鸭,结果酱油里出虫了。

  来源:都市快报作者:记者 钱卓君 内容综合萧内网萧山论坛编辑:张翟责任编辑:方志华

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